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第一步:切萝卜
今天做两个萝卜,选购白色的萝卜。两个白色萝卜削皮,改刀切成厚块,尽量厚一些这样水份会充足。到这步后,很多朋友就开始下盐来杀水了,其实下盐杀水是老式做法,这样做出来的萝卜酸会回软不脆口。饭店一般都是用白砂糖来杀水,这样做出来的萝卜酸就不会回软,非常的甜脆。而且白糖的加入能让萝卜酸更加晶莹透亮,加入白糖后,下手抓拌5分钟,保证每一块萝卜都沾上白砂糖。静置1个小时后,让白砂糖侵入到萝卜内部,将多余的水份杀出。
第二步:切配料
在等待白萝卜腌制的过程中,我们切一点料来一起腌制,增加白萝卜的口感。蒜米切10粒,一粒一粒切成两半不要拍碎了,小红椒也切一些,小红椒切成小段就可以了。吃得越辣放得越多。清清这里爱吃辣,加了一大把红辣椒,这下可爽了,无辣不欢。
第三步:用白砂糖杀水
一个小时候,我们可以看到白萝卜已经出了很多水了!加入清水用手给萝卜做一个SPA,其实这一步是给白萝卜表面清洗,将多余的白糖洗掉。确保每一根萝卜都被洗干净,然后控水捞出白萝卜,放在一个纱布中。用白纱布抱紧萝卜,然后用力压出藏在白萝卜身子里最后的水份,这样的白萝卜再也不会变软发酸了。
第四步:出炉将刚才切的蒜米和小红椒放在一起,加入白米醋可以多放一些。最后没过所有萝卜,不然待会腌制的时候有些萝卜不够味。我们再下手抓拌一下萝卜,让所有味道都进入萝卜内部。最后的最后,将腌好的萝卜酸放进玻璃罐子里面保存,继续腌制30分钟即可。30分钟后,萝卜酸就腌出来啦!放到餐桌上,做一道开胃菜吧,超级下饭。吃不完的萝卜也可以放进冷藏室里面继续腌制。